Peler les asperges, enlever 3 cm environ de queue. Les ficeler en botte avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée les têtes en haut; cuire pendant 10 mn; égoutter et laisser refroidir.
Préparer des fagots de 3 ou 4 asperges; les entourer d'une tranche de saumon pliée en deux.
Mélanger le pot de tarama avec la crème fraîche, le jus de citron.
Disposer chaque fagot sur une assiette; y verser un peu de sauce; décorer avec la salade, éventuellement des petits pois cuits et les oeufs de lump.
