Préchauffez le four th.4 (120°C).
Mettez la lèchefrite remplie d'eau dans le four pour faire un bain-marie.
Lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles.
Lavez et effeuillez l'estragon. Mettez les courgettes et l'estragon dans une poêle avec l'huile et laissez cuire 10 min. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les courgettes.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le Parmesan, la crème, le lait, le sel et le poivre.
Beurrez soigneusement 6 ramequins individuels ou un grand plat à gratin.
Répartissez le contenu de la poêle dans les ramequins, puis couvrez avec la préparation aux oeufs. Déposez les ramequins dans le bain-marie et enfournez pour 25 min.
Pendant ce temps, nettoyez les queues de lotte en supprimant l'os central, les arêtes et les peaux. Découpez 6 pavés, déposez-les sur les ramequins, salez et poivrez.
Couvrez avec une feuille de papier aluminium et remettez dans le four pour 15 min.
Servez chaud ou froid avec une vinaigrette.
