Préparez les viandes : hachez 900g de viandes au robot, coupez le reste en petits morceaux. Mêlez tout dans la saladier avec le genièvre écrasé, le cumin, le cognac. Poivrez fort et salez.
Préparez raisin et poireaux : Nettoyez les blancs de poireaux, plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez. Lavez, séchez et égrappez le raisin.
Préchauffez le four à 180 degrés C (th 5). Etalez une couche de viande au fond de la terrine. Couchez les poireaux dessus. Emplissez avec le reste de viande en intercalant une couche de persil ciselé et en disséminant les grains de raisin. Couvrez complètement de viande. Fermez la terrine. Enfournez 1h15.
