Ecossez les hericots , Faites - les cuire dans l'eau bouillante salée 15-20 minutes ( un peu tendre ) , egouttez et gardez.
Emincez les oignons , épluchez la carotte et la pomme de terre , coupez- les en petit cube Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte au fond épais ( en fonte) faites y revenir l'oignon et la carotte 3-4 minutes.
Ajoutez 5 verres d'eau, le sucre , le sel.Laissez cuire 15 minutes. Remettez la pomme de terre et les haricots, baissez le feu et laissez cuire ensemble 15 à 20 minutes .
Verifiez la cuison de temps en temps et tournez doucement. S'il faut ajoutez de l'eau chaud.
Fermez le feu, nappez de l'huile qui reste , parsemez du persil. Servez tiede.
