Taillez en lanières la chair de lièvre et la viande de porc.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites fondre l'oignon dans le beurre.
Répartissez les rondelles d'oignon sur la viande. Ajoutez-y l'ail, 2 cuillerées à café de sel, le thym émietté, le basilic, le romarin émietté, I feuille de laurier, 8 baies de genièvre, I demi-cuillerée à café de poivre vert et la mie de pain émiettée.
Battez le blanc d'oeuf avec la crème fraîche. Nappez-en la préparation. Laissez reposer, à couvert, pendant 12 heures.
Passez les viandes au mixer en y ajoutant le foie de veau. Taillez le lard et les truffes en dés. Ajoutez-les au pâté.
Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la avec la préparation. Déposez dessus les brins de thym et de
romarin, les feuilles de laurier et les baies de genièvre restantes. Rabattez les bardes.
Faites cuire au four à 200°C (th. 6), au bain-marie, 1 heure.
