Epluchez les fenouils et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Emincez les finement (avec un robot).
Mélangez dans un saladier le jus de citron, l'huile, le yaourth et la canelle. Salez légérement. Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs et la moitié des noisettes dans cette sauce. Gardez au frais pendant 30 minutes minimum.
Au moment de servir, répartissez le mélange dans 4 coupelles, saupoudrez avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de la fleur de sel. Servez aussitôt.
