Premièrement, faire cuire à la vapeur des petits bouquets de chou-fleur préalablement salés et citronnés, cependant ils doivent rester fermes.
Une fois qu’ils sont cuits, les dresser en dôme dans un saladier, décorer de radis et de feuilles de cresson si c’est la saison. Puis, faire une vinaigrette avec la moutarde, le citron, l’huile, le sel, ainsi que le poivre et arroser la salade. Ciseler les tiges de céleri, d’aneth et de persil et en répandre sur la salade.
