Couper les cristophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le coeur.
Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les dés de cristophines puis les arroser d'une vinaigrette (vinaigre de vin, huile, sel, poivre, ail et persil hachés).
