Ecossez les fèves. Éventuellement éliminez la peau un peu dure qui les recouvre. Pelez et hachez les gousses d'ail.
Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajoutez les fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 mn.
Incorporez la farine délayée dans un peu d'eau, le piment et le persil haché 5 mn. avant la fin de la cuisson.
Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges.
