Faites gonfler 50 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 30 mn.
Faites cuire 250 g de riz à la créole: mesurez le volume de riz dans un bol et mesurez une fois et demie le volume du riz en eau. Mettez cette eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et chauffez jusqu'à ébullition. Lavez le riz et plongez-le dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 15 mn. Lorsque le riz est cuit, étalez-le sur un torchon pour l'égoutter et le sécher.
Coupez une aubergine en rondelles et 2 poivrons verts en lanières, faites-les frire 10 mn. environ avec 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle.
Ajoutez le riz dans la poêle et faites réchauffez l'ensembles sur feu doux pour que l'arôme des légumes parfume le riz: salez et poivrez légèrement.
Laissez refroidir puis ajoutez 250 g de tomates crues épluchées et coupées en dés, 150 g de crevettes décortiquées, et les raisins égouttés.
Préparez une vinaigrette: délayez une pincée de sel puis une cuillerée à soupe de moutarde dans une cuillerée à soupe de vinaigre. Poivrez Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile et du persil haché. Mélangez bien.
Ajoutez la vinaigrette à la salade au moment de servir. Tournez bien le tout.
