Pelez et coupez les pommes en petits dés. Emincez finement le fenouil avec un couteau économe. Mêlez le fenouil, les pommes et le jus de citron dans un plat creux.
Mêlez la crème, le curry, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez.
Chauffez l'huile à feu vif. Jetez-y les pétoncles, cuisez 2-3 minutes en remuant souvent. Salez.
Servez la salade en assiettes et répartissez les pétoncles dessus. Décorez de feuilles de céleri. Dégustez sans attendre.