2 heures avant, laver les coques: les faire tremper dans un récipient d'eau froide pour les désensabler.
Décalotter le potiron; inciser le pourtour à 2 cm du bord; creuser avec précaution sans abîmer le fond; après avoir ôté les graines, couper la pulpe en morceaux; plonger la chair de potiron, le céleri, l'oignon coupé en 4, dans
2 l d'eau à ébullition; cuire, 20 minutes, à gros bouillons.
Egoutter et mixer; verser la purée obtenue dans une casserole avec le lait; saler et poivrer; ramener à ébullition; ajouter les poireaux tronçonnés ou effilochés (et un peu d'eau si nécessaire); prolonger l'ébullition 5 minutes; ajouter la crème et faire bouillonner 1 minute.
Glisser les coques égouttées dans la crème brûlante; retirer du feu dès ouverture des coquillages; parfumer avec les filaments de safran écrasés entre les doigts.
Présenter la crème dans le potiron. Servir dans des assiettes creuses.
