Blanchir les pois cassés. Les égoutter. Tailler la carotte et l'oignon en brunoise. Faire suer dans l'huile la carotte, l'oignon et le poireau émincé. Ajouter les pois cassés, l'ail écrasé, le cerfeuil haché grossièrement et le bouquet garni. Mouiller avec 2 l d'eau.
Incorporer la poitrine de porc. Cuire 1 h 30 min à feu doux. Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Laver et ciseler l'oseille et la laitue. Les étuver au beurre. Passer le potage au moulin à légumes, après avoir sorti la poitrine de porc, puis mixer.
Vérifier l'assaissonnement. Ajouter le riz, l'oseille, la laitue et la poitrine de porc taillée en lardons.
