Tailler en paysanne les poireaux, les carottes, les navets, le céléri branche et les pommes de terre. Faire suer au beurre l'ensemble de ces légumes, excepté les pommes de terre. Mouiller avec 3l d'eau.
Amener à ébullition. Ajouter le chou détaillé en petits cubes, les pommes de terre, les haricots verts, les petits pois et la poitrine de porc. Cuire 35 minutes. Sortir le lard. Le détailler en très petits dés.
Remettre dans le potage. Dresser en soupière. Servir à part le gruyère rapé et des tranches de baguettes grillées.
