Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.
Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d’un litre ½ d’eau.
Dès que l’eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.
Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.
