Faire revenir 5 minutes à feu doux l’oignon haché dans l’huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Verser un litre ½ d’eau. Ajouter les amandes et le paquet de safran. Laisser cuire doucement à couvert.
D’autre part, mélanger la viande hachée avec le persil, l’oeuf, le sel, le poivre ainsi que l’autre oignon coupé très finement, bien malaxer et former des boulettes de la taille d’une noix. Les plonger dans le bouillon.
Après cuisson, remettre de l’eau si cela est nécessaire. Dès l'ébullition, verser en pluie les vermicelles ou le riz, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du riz ou des vermicelles.
Servir le potage parsemé de persil haché et arrosé d’un filet de citron.
