Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous. plucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes. Arroser avec l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau.
Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à obtention d’un litre.
Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire. Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles). Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée.
Servir avec un filet de jus de citron.
