Épluchez et lavez le concombre. Émincez la chair en tranches très fines. Passez les pousses de bambou sous l'eau, puis hachez-les. Taillez le poulet en petites lanières.
Versez le bouillon dans une casserole. Posez sur le feu. Lorsqu'il bout, versez les lanières de poulet, le concombre et les pousses de bambou. Faites bouillir 7 à 8 mn.
Versez le Xérès juste avant de retirer du feu. Servez chaud dans des bols individuels.
