Concasser la carcasse du poulet (les autres éléments du poulet serviront pour une autre recette).
Emincer les oignons, 1 carotte et le poireau; faire dorer la carcasse dans l’huile chaude; ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes; saupoudrer de farine, mélanger; arroser avec le vin blanc et 1,5 l d’eau; porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissements.
Tailler la carotte réservée; filtrer la soupe et la remettre sur le feu avec la crème fraîche, la carotte et les pelures de truffe (leur jus y compris); saler et poivrer; cuire 10 minutes à frémissements.
Préchauffer le four à 230°C (th 7); verser la soupe dans 4 grands bols ou 4 soupières individuelles supportant la chaleur du four; découper dans la pâte 4 disques d’un diamètre dépassant légèrement celui des bols; recouvrir les bols en soudant les bords; badigeonner la pâte au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf dilué avec un peu d’eau.
Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée; servir sans attendre.
