Dans une grande casserole en inox, faire chauffer le beurre à feu moyen. Couper les feuilles de persil. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien fatiguées et enduites de beurre (environ 3 à 5 mn). Ajouter la coriandre, l'ail. Faire sauter encore 2 mn.
Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron et le zeste râpé. Porter à ébullition. Baisser le feu, faire frémir 10 mn.
Retirer du feu. Faire une purée en plusieurs fois. Ajouter le yaourt ou la crème. Bien mélanger. Saler, poivrer. Garnir avec les feuilles de persil et le zeste de citron.
