
Emincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Laver, peler et couper le tomates en morceaux. Ajouter les tomates à l'oignon. Mouiller avec le bouillon et cuire 30 mn à petit feu.

Mixer les filets de truite, avec le pain trempé, l'oeuf, la crème, sel et poivre. Ajouter aussi un peu de persil. Faire des quenelles avec deux cuillères à café et cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée.

Mixer la soupe et la servir dans des tasses avec 3 petites quenelles. Saupoudrer de persil.