Préchauffez le four à th 7 (210°). Retaillez la pâte en rectangle si vous avez un moule rectangulaire. Humidifiez légèrement le moule.
Posez la pâte dessus puis ourlez le bord et marquez-le à intervalles réguliers avec le dos d'un couteau.
Piquez le fond à la fourchette. Pelez les poires et coupez-les en 2. Retirez le coeur.
Taillez-les en lamelles épaisses.
Coupez la fourme en languettes. Alignez les poires sur la pâte. Badigeonnez-les de beurre fondu. Glissez les languettes de fourme entre les lamelles de poires.
Poivrez généreusement. Dorez le bord de pâte au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Enfournez. Après 20 mn, baissez le th à 6 (180°).
Parsemez de pignons de pin et cuisez encore 10 mn. Servez aussitôt, avec une salade verte aux éclats de noix.