Laver à l’eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. D’autre part, hacher l’oignon et le persil, préparer un hachis avec la viande, le riz, l’oeuf, le poivre, le sel, la cannelle et le beurre.
Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité avec un fil. Piquer les boyaux avec une aiguille.
Mettre dans une marmite le beurre, l’huile, l’oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle et faire revenir. Ajouter 3 verres d’eau, les pommes de terre entières ainsi que les boudins en couronne.
Laisser cuire doucement. Après cuisson, retirer les boyaux que l’on fera dorer dans une poêle. Ôter les fils et couper en tranches régulières.
Servir avec du persil haché et du jus de citron.
On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).
