Laver à l’eau courante, gratter et saturer de sel, le gras-double. Le mettre à sécher plusieurs jours au soleil. Ensuite, le laver à l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sel et que la chair soit molle puis l’égoutter.
D’autre part, mélanger la semoule avec l’huile, les dattes dénoyautées et coupées en 2 en long ainsi que les raisins de smyrne. Saler légèrement et mouiller petit à petit d’eau pour obtenir une pâte un peu molle. Laisser reposer une dizaine de minutes à couvert. Remplir le gras-double de la préparation. Coudre et attacher ensuite l’orifice au fil blanc fort cela est très important.
Tapisser le fond d’une marmite de paille, verser 2 litres d’eau et plonger doucement en pleine ébullition le gras-double. Cuire à petits bouillons durant 2 heures. Enlever et égoutter.
