Laver à l’eau courante, et gratter le boyau entier sur les deux surfaces.
D’autre part, émincer l’oignon et le persil, préparer un hachis avec la viande, le riz, l’oeuf, le poivre, le sel, et la cannelle.
Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité avec un fil. Piquer les boyaux avec une aiguille.
Mettre dans une marmite le beurre, et l’huile pour faire blondir le boyau en le retournant souvent. Ajouter quelques cuillères d’eau et laisser cuire doucement.
Faire frire les pommes de terre salées et coupées en deux, les mettre également dans la marmite et servir.
