Dans un mortier en cuivre, former une pâte avec le carvi, le piment sec égrené et trempé, l’ail, le sel et le poivre rouge.
Mélanger une partie des condiments avec les morceaux de viande. Ajouter l’huile. Mouiller avec ½ litre d’eau. Plonger les pois chiches et cuire à feu doux.
D’autre part, avec le restant des condiments, le riz, la moitié de coriandre et le hachis de viande, remplir le boyau et l’attacher aux extrémités avec du fil blanc solide. Le piquer avec une aiguille partout.
A mi-cuisson de la viande, ajouter les navets et le boyau farci en couronne. Continuer la cuisson. Ôter le boyau cuit et servir découpé en tranches. Saupoudrer de coriandre hachée.
