Commencer par couper le gras-double en morceaux et le faire cuire dans l’huile, la cannelle et le poivre noir. Joindre ensuite les pois chiches et couvrir d’eau.
A mi-cuisson, ajouter l’ail, le sel, les piments et le poivre rouge pilés. Diluer le tout dans ½ verre d’eau. Le verser sur le gras-double. Laisser mitonner.
On peut également ajouter des pommes de terre coupées en deux, laisser cuire environ 20 minutes et servir.