Dans une terrine émietter le pain et le parsemer de gruyère, de sel, de poivre, de cannelle et mettre également les oeufs.
Mélanger afin d’obtenir une pâte ferme. En faire des boulettes et les jeter au fur et à mesure dans l’huile bien chaude pour les faire dorer.
Piler les condiments et délayer avec un verre d’eau puis verser dans un fait-tout contenant un verre d’huile. Faire cuire quelques instants à feu vif.
Joindre 2 louches d’eau ainsi que les morceaux de tête d’agneau et laisser mitonner ¼ d’heure. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Servir les boulettes arrosées de sauce.
