Tout d’abord, couper la tête d’agneau en morceaux, elle doit bien sûr être désossée.
Faire rissoler dans l’huile doucement avec l’oignon émincé finement, la cannelle et le poivre noir. Ajouter 2 louches d’eau de cuisson.
Après ébullition, joindre les morceaux de viande et laisser cuire au moins 10 minutes.
Saupoudrer de persil haché, arroser de jus de citron et servir.
