Tout d’abord, faire cuire la tête dans de l’eau additionnée d’un jus de citron, sel, poivre et autres épices, quelques branches de persil, pendant 3 à 4 heures.
Égoutter et mettre la tête avec l’huile et le beurre dans un plat à four. Laisser cuire 1 bonne heure à température modérée.