Découper le bœuf contre le grain en tranches aussi grandes que possible et minces comme du papier (l'opération sera facilitée si la viande est légèrement gelée).
Hacher finement le gingembre. Battre légèrement le blanc d'œuf.
Mettre dans un saladier gingembre, poivre, nuoc mâm, maïzena, blanc d'œuf et graines de sésame. Ajouter le bœuf. Bien mélanger. Laisser mariner 1 heure en remuant de temps en temps.
Hacher finement la ciboule.
Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède, l'égoutter et le découper en tronçons de 5 cm.
Mettre 2 cuillerées à soupe d'eau dans une poêle, ajouter le vermicelle, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ensuite, ajouter le saindoux, recouvrir et faire cuire 2 minutes.
Passer des brochettes dans les tranches de viande en plusieurs points comme lorsqu'on coud du tissu avec une aiguille. Faire cuire le bœuf au barbecue ou au gril 2 à 3 minutes. Mettre au fur et à mesure les tranches cuites dans un plat préalablement chauffé.
Verser le contenu de la poêle dans un plat chauffé, saupoudrer de ciboule hachée et servir à côté du plat de viande.
