Épluchez les carottes et coupez ) les en 4 dans la longueur et en tronçons de quelques cm.
Plongez la viande et la couenne, 5 minutes, dans l'eau bouillante égouttez, jetez l'eau. Coupez la couenne en petits carrés.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, faites dorer la viande, égouttez, remplacez - la par les carottes, faites - les dorer.
Remettez la viande et la couenne dans la cocotte, avec thym, laurier, sel, poivre. Versez 3 dl d'eau, laissez cuire 4 heures à feu doux en ajoutant de l'eau, si nécessaire , en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite, égouttez, laissez refroidir, émiettez la viande.
Faites tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide pour les ramollir. filtrez le liquide de cuisson; faites le réduire , au besoin pour le ramener à 1/4 de litre. Ajoutez la gélatine dans le liquide chaud et faites la dissoudre.
Ne laissez pas refroidir complètement la gelée, coulez - en une couche légère dans le fond d'une terrine. Laissez prendre dans le réfrigérateur.
Remplissez la terrine par couches de viandes et carottes en mettant un peu de gelée entre chaque couche. Laissez prendre quelques heures dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez la terrine après en avoir plongé le fond dans l'eau bouillante.
Présentez - la, coupée en tranches, avec cornichons et oignons au vinaigre, une salade verte ou des crudités.
