Tailler les légumes en brunoise et le céleri-branche en fines lamelles, puis faire revenir en remuant durant 5 minutes environ dans un peu de crème de graisse. Arroser de 3 - 4 cs de marinade et laisser évaporer. Réserver au chaud au four préchauffé à 80°C sur un plat chaud sous une feuille d’aluminium ménager.
Préparer la sauce béarnaise conformément aux instructions figurant sur l’emballage, épicer selon les goûts et incorporer les légumes.
Sortir la viande de la marinade, l’éponger et la rôtir durant 3 - 4 minutes en remuant dans la crème de graisse grésillante. Saupoudrer de sel et de poivre grossièrement moulu. Dresser par dessus les légumes.
Servir immédiatement avec, par exemple, une baguette croustillante.
