Coupez la viande en tranches très fines et larges de 3 cm environ . Mettez-les dans une terrine avec l'huile, le sherry ou le marsala sec, la maïzena, la sauce au soja et le sucre en poudre. Mélangez soigneusement. Laissez mariner 30 minutes environ.
Pelez les oignons. Coupez-les en lamelles. Lavez et essuyez les poivrons. Ouvrez-les. Retirez les graines. Coupez-les en petites lanières.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les oignons de 2 à 3 minutes. Salez. Ajoutez les poivrons. Laissez encore rissoler de 2 à 3 minutes.
Retirez le tout de la cocotte Mettez de côté. Remplacez par le restant d'huile.
Mettez alors les tranches de bœuf égouttées. Faites-les dorer sur feu doux de tous côtés, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, pendant 15 minutes environ.
Remettez alors dans la cocotte les poivrons et les oignons, ainsi qu'une pincée de glutamate. Laissez évaporer 2 à 3 minutes à peine, sur le feu, sans couvrir.