Préparer le fond de sauce en faisant revenir les abattis de canard,l'oignon haché, les 2 carottes coupée dans le beurre.
Ajouter le vin blanc l'eau, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire, à feu très doux et à découvert, pendant 1 heure.
Faire revenir le canard dans le beurre, à feu vif,saler et poivrer puis jeter la graisse de cuisson.
Mouiller avec le fond de sauce et mettre à mijoter pendant 40 mn.
Prélever le zeste d'une orange, le couper en fines lanières.
Les ébouillanter pendant quelques minutes, égoutter soigneusement et faire macérer dans le curaçao.
Peler les 3 autres oranges et les couper en rondelles.
A la fin de la cuisson du canard, ajouter dans la cocotte les rondelles d'oranges, le jus de citron et les zestes égouttés.
Poursuivre la cuisson encore 10 mn.
Présenter le canard sur un plat de service entouré de tranches d'oranges.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
Si vous avez besoin de zestes d'agrumes pour préparer un plat, comme dans cette recette, utilisez de préférence des agrumes non traités.
