Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite.
Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et - au moment de servir - les câpres et le beurre.
