
Chauffez 20gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une

sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez

et poivrez. Retirez et remplacez par les oignons hachés. Faites revenir 2 à

3mn.

Remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les

tomates épépinées coupées en dés, une brindille de romarin, le bouquet garni

et la moitié du basilic. Mouillez avec le vin blanc et 10cl d'eau ou de

bouillon. Couvrez. Laissez cuire pendant 45mn à feu très doux.

Epluchez le poireau. Prélevez les plus belles feuilles, ébouillantez et

rafraîchissez-les.

Ciselez le reste du basilic. Passez les aiguilles d'une brindille de

romarin au mixeur afin de réduire en poudre. Ajoutez ces herbes au jus de

cuisson du lapin après avoir retiré le bouquet garni, le basilic et les

gousses d'ail. Hors du feu ajoutez 30gr de beurre en parcelles.

Désossez le lapin. Coupez-les en petits morceaux. mélangez-y quelques

cuillerées de jus de cuisson. Répartissez cette farce sur les galettes.

Refermez-les délicatement en formant une aumonière. Liez avec une feuille de

poireau.

Mettez dans un plat à feu avec le reste du jus de cuisson. Enfournez 5mn

à four préchauffé th7 210°C et servez chaud.

Michèle

bergeotte@hotmail.com