Faire découper le lapin en 8 morceaux.
Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 mn, en les retournant souvent. Réserver à part.
Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte. Porter à ébullition et flamber. Laisser réduire 2 mn à feu vif, remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du poivre. Faire cuire à feu
doux 45 mn, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore.
Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac. Verser ce mélange dans la cocotte et remuer 5 mn pour bien enrober les morceaux de lapin.
Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.
