Faites tremper les raisins dans l'eau tiède, coupez les foies de volaille et faites-les revenir avec 20 gr de beurre, déglacez avec 2 cuillers à soupe de vinaigre et réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 3 min à feu doux.
Puis ajoutez-les aux foies de volaille avec les raisins et 2 pommes coupées en dés, salez et poivrez.
Parsemez de muscade et de baies de genièvre.
Farcissez l'oie avec ce mélange et cousez l'ouverture.
Mettez l'oie dans un plat creux, piquez la peau et enfournez sans matière grasse th.7 (210°C) pendant 30 min.
Jetez alors le gras et ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez et laissez cuire encore 1 h 30.
A ce moment, ajoutez les pommes évidées et laissez cuire de nouveau 30 min.
Au moment de servir, présentez l'oie entourée de pommes farcies d'airelles.
