La veille :
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Pelez les agrumes à vif et réservez-en les quartiers.
Dans une casserole, faites réduire le vin de moitié sur feu doux.
Pendant ce temps, détaillez la viande en dés.
Faites mariner les dés de viande dans le vin en ayant soin d’ajouter du sel, du poivre, l’ail écrasé et les quartiers d’agrumes.
Le jour même :
Egouttez soigneusement les morceaux de viande, réservez la marinade.
Faites revenir les dés de viande à la poêle dans de l’huile d’olive sur toutes leurs faces, puis mettez-les dans une casserole.
Filtrez la marinade afin de conserver le vin mais réservez les quartiers d’agrumes.
Coupez le saint nectaire en parcelles.
Dans la casserole, ajoutez le vin de la marinade, les châtaignes et le saint nectaire.
Faites cuire 10 min environ puis réchauffez les quartiers d’agrumes sur le sauté avant de servir.
