Dans un fait-tout, faire rissoler dans l’huile la viande, avec le sel, le poivre, la cannelle et l’oignon haché durant 5 minutes.
Couvrir d’eau et laisser cuire 45 minutes doucement. Après cuisson, ajouter les asperges bouillies et égouttées ainsi que la tomate entière. Continuer la cuisson une dizaine de minutes.
Faire une liaison avec le jaune d’oeuf, le jus d’un demi citron, le persil haché et quelques cuillères de sauce. Verser le tout sur vos légumes et servir avec un filet de citron.
