Faire blanchir durant 5 minutes les feuilles de chou dans de l’eau salée bouillante. Les rafraîchir sous un jet d’eau. Égoutter.
Faire revenir également durant 5 minutes les morceaux de viande sans toutefois les faire roussir dans l’huile, le beurre, le sel, le poivre noir, la cannelle ainsi que l’oignon émincé. Couvrir avec ½ litre d’eau. Ensuite, ajouter les pois chiches et laisser cuire.
Préparer un hachis avec la viande, l’oignon râpé, l’oeuf, le beurre, le riz, le sel, le poivre, la cannelle et le persil. Disposer à plat les feuilles de chou et mettre au milieu une boulette de farce de la taille d’un oeuf. Former des petits paquets bien serrés.
A mi-cuisson de la viande, disposer les petits paquets de chou dans la sauce.
Laisser mijoter au moins 45 minutes puis saupoudrer de persil haché, arroser de jus de citron et enfin servir.