Tout d’abord, faire rissoler dans l’huile et le beurre les morceaux de viande avec l’oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. Couvrir d’eau et laisser cuire.
A mi-cuisson de la viande, ajouter le fenouil. Une fois que la préparation est cuite, transvaser celle-ci dans un plat allant au four et saupoudrer de gruyère. Laisser gratiner durant 15 minutes et servir.