Faire rissoler durant 5 minutes, la viande coupée en gros dés avec l’huile, le beurre, l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Piler l’ail et le carvi, puis diluer avec un verre d’eau et verser sur la viande. Ajouter ½ litre d’eau et laisser cuire.
A mi-cuisson de la viande, mettre à bouillir dans de l’eau salée, les cardes coupées en morceaux, pendant une trentaine de minutes.
Tremper le pain ou les biscottes dans l’eau. Presser et mélanger avec les oeufs, le sel, la cannelle, le poivre noir ainsi que le gruyère.
Transvaser la viande et les cardes dans un plat profond allant au four, avec un peu de sauce, réserver un bol de sauce. Verser le pain et les oeufs battus, parsemer de gruyère et cuire au four 30 minutes. Dés la sortie du four arroser le plat avec la sauce mise de côté.
