Porter le mélange au dashi à ébullition. Ajouter les copeaux de bonite et laisser infuser 20 minutes. Mettre les glaçons dans la plus grande des casseroles. Poser la casserole à dashi dessus, pour refoidir.
Faire bouillir de l'eau. Ajouter les nouilles et faire bouillir doucement cinq minutes. Egoutter à la passoire et rincer les nouilles à l'eau froide en les tournant pour leur éviter de coller. Mettre sur des plateaux.
Griller l'algue au desssus d'une flamme pour la colorer. Broyer entre les doigts, en poudrer les nouilles.
Les convives mélangent les oignons, le gingembre... dans la sauce froide. Y tremper les nouilles avant de les déguster.
