Préparer et découper les foies de volaille. Les faire sauter dans le beurre en les maintenant saignants. Les réserver.
A leur place, faire suer l'échalotte ciselée, déglacer au madère, faire réduire et ajouter les foies. Réserver. Faire cuire les oeufs deux par deux à la poele. Les faire glisser sur une assiette, répartir les foies et la sauce. Servir.
