Plonger les oeufs à l'aide d'une écumoire dans de l'eau bouillante. Compter 5 minutes à partir de l'ébullition. Les rafraichir et les écaler.
Faire cuire les épinards épluchés à l'eau bouillante salée, 2 à 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Les rafraichir, les égoutter, les presser. Adjoindre 40 g de fromage rapé à la sauce béchamel. Faire sauter au beurre les épinards. Saler. Poivrer.
Verser les épinards dans un plat à gratin légèrement beurré. Poser les oeufs mollets. Napper de sauce béchamel, saupoudrer de fromage rapé et de noisettes de beurre. Gratiner au four à 240°C (th 8).
