Lexique

Faire tremper les haricots blancs secs une nuit. Le lendemain, les égoutter. Couper le poulet et le lapin en morceaux. Saler, poivrer. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella et faire revenir les morceaux de poulet et de lapin à feu moyen. Ajouter les escargots et laisser mijoter quelques mn. Retirer la viande et les escargots de la poêle. Réserver. Faire revenir les haricots verts, les tomates et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter les haricots blancs. Mouiller avec 2,5 l d'eau. Faire cuire à feu doux 10 mn. Ajouter le safran et le riz. Bien mélanger. Laisser cuire à feu vif 10 mn avant de mettre la viande et les escargots. Laisser cuire 10 mn à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Poursuivre la cuisson quelques mn pour que le riz forme une croûte.