Préchauffez le four sur position gril.
Faites cuire les macaronis dans de l'eau salée 8 mn.
Eteignez le feu et laissez-les gonfler 2 mn de plus dans l'eau bouillante. Plongez-les dans de l'eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson et retirez l'amidon. Egouttez-les. Badigeonnez le plat allant au four avec 1 càs d'huile de noix. Versez les pâtes dedans. (Pour les amateurs de fromage, n'hésitez pas à incorporer un peu plus de cantal râpé entre les couches de macaronis, à compter en plus dans les ingrédients).
Dans une casserole, faites bouillir la crème et assaisonnez-la en sel, en poivre et en noix de muscade. Versez dans la crème les 50 g de noix fraîches pelées et concassées et laissez reprendre l'ébullition un court instant.
Mixez le tout, puis nappez les macaronis de cette préparation en les recouvrant bien. Râpez le cantal. Parsemez-en les macaronis ainsi que des noix sèches hachées.
Enfournez et faites gratiner au four 5 mn. Avant de servir, arrosez les macaronis de 3 càs d'huile de noix.
