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- Recette Aiglefin à la crème -

 

Aiglefin à la crème
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Les ingrédients

églefins : 800 g
vin blanc sec
échalotes : 2
tomates : 2
crème fraîche : 50 g
jaunes d'oeufs : 4
jus de cuisson : 3 c. à soupe
citron : 1 filet
beurre : 1 c. à soupe
poivre
Préparation
 

Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu.
Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn.
Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c. à soupe. Préparez la sauce :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.

 

 

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